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板前の裏ワザ 昆布酒漬け レシピ 刺身を浸せば料亭の味に 三越伊勢丹の食メディア Foodie フーディー  イワシも青物なので早めに熟成されるのかと思ったが2日寝かせた方がうまくなるようだ。 魚の熟成まとめ 今回色々と調べてみて、カツオなどの血が多い魚以外は全体的に1日以上寝かせて食べるのがうまいと言うことがわかった。 魚の旬の時期やその時の 熟成魚は難しい 熟成魚の作り方は 『良い状態のお魚を仕入れ、処理をして寝かせ、最高に旨みが蓄積されているタイミングで食べる』 という、工程自体は非常にシンプルです。 しかし、シンプルだからこその難しさがあります。 魚 寝かせ方 塩